意(yì)大(dà)利红烩(huì)是(shì)一种烹饪方式，通常会(huì)用到葡萄(táo)酒，是西方比较特别的烹饪方式(shì)。

　　用红(hóng)烩手法烹(pēng)饪的(de)菜肴带有(yǒu)番茄的清新，以及葡萄酒醇(chún)厚的香味。

　　常见的红烩菜肴有：红烩牛肉(ròu)、红烩(huì)意面(miàn)、红烩(huì)培根、红烩(huì)鸡、红烩蔬菜汤等。

　　意(yì)大利红烩的烹饪方法：

　　1、将口蘑洗净，去蒂切片。

　　西红柿去(qù)皮(pí)。

　　芹菜、紫(zǐ)洋葱(cōng)洗净，切成(chéng)小块，备用(yòng)。

　　2、锅中放(fàng)油烧热，将蒜蓉放入锅(guō)中(zhōng)翻炒出香味(wèi)，之后放入(rù)切好的西(xī)红柿(shì)、芹(qín)菜、紫洋葱(cōng)、口蘑(mó)炒熟，放入番茄(jiā)酱加(jiā)水熬煮(zhǔ)。

　　3、待(dài)汤(tāng)汁已差不多(duō)变少，将米饭倒入锅中搅拌均匀，开小火煮到汤汁完全(quán)收干，最(zuì)后撒(sā)上芝士(shì)碎、法香碎即可。

　　红烩意面的(de)做法(fǎ)：

　　1、意大利面放(fàng)入沸水中，中(zhōng)火煮约15分钟，捞出(chū)沥干水(shuǐ)分(fēn)，盛盘待用。

　　2、热锅加油，放入洋葱碎和蒜碎炒香(xiāng)后，放入火腿(tuǐ)丝(sī)和番茄丁继续翻炒3分钟后加水，烧开后(hòu)转(zhuǎn)小(xiǎo)火，并加入掰开的好(hǎo)侍番(fān)茄红烩调料块，搅拌(bàn)均匀。

　　3、用小火加热3分钟，待好侍番茄红烩调(diào)料块完(wán)全(quán)溶解，汁稍至浓稠放入法香碎搅拌均(jūn)匀(yún)，然后将汁浇在(zài)煮好的(de)意大(dà)利面(miàn)上即可。

红烩(huì)是什么意识

　　红烩(huì)——是一种烹调方法

　　意大(dà)利(lì)红烩(huì)的(de)做(zuò)法(fǎ)

　　原料：牛肉200克，胡(hú)萝(luó)卜50克，土豆50克，洋葱20克(kè)，红葡萄酒40克，香叶1片，花生油50克(kè)，黄酒10克(kè)，精盐(yán)4克，胡椒粉2克，牛肉清汤1000克。

　　制法：

　　1、将胡萝卜、土豆(dòu)，洋葱(cōng)洗(xǐ)净(jìng)，去皮切(qiè)块。

　　2、将牛肉洗净，切成小块，加(jiā)精盐(yán)、胡椒粉和20克红葡(pú)萄(táo)酒，抓匀，腌渍1小时。

　　3、煎锅上火，放花生油烧(shāo)热，放入胡(hú)萝卜、洋葱(cōng)块、土豆(dòu)炸至金黄(huáng)色(sè)待用。

　　4、取平底锅上火，放花(huā)生(shēng)油和(hé)黄油烧热，倒入牛(niú)肉块，香(xiāng)叶略炒(chǎo)，随即(jí)将剩下的红葡萄酒(jiǔ)和牛(niú)肉清汤一起用(yòng)小火烧至七八成热，然后(hòu)放(fàng)入(rù)炸好的(de)胡萝(luó)卜、土豆、洋葱，加精盐(yán)、胡(hú)椒粉焖(mèn)之，焖时应不时翻动，待牛肉软烂后出锅。

　　5、装盘时，先(xiān)将牛肉(ròu)块(kuài)放在盘内，再将锅里的(de)原料汁浇(jiāo)在(zài)牛(niú)肉上(shàng)。

　　特点：颜色深红光亮，味道浓厚(hòu)醇香。

　　主料：牛金钱(qián)腱300克。

　　配料：洋(yáng)葱，胡(hú)萝卜，匠芹菜，蘑菇(gū)丁，培根(gēn)，胡萝卜丁(dīng)，西兰花，西芹(qín)，薯条。

　　调料：红酒，香叶(yè)，百里香，迷迭(dié)香，法香，黑胡椒，黄(huáng)油，盐(yán)。

　　制法：牛(niú)金钱(qián)腱用水煮4个(gè)小(xiǎo)时，在水里加洋葱，胡萝卜，芹菜；红酒(jiǔ)在(zài)火上煮开(kāi)，加(jiā)入香叶、百(bǎi)里香(xiāng)、迷迭香、法香、黑胡椒(jiāo)熬制成红酒(jiǔ)汁（快(kuài)熬好(hǎo)时(shí)加盐） ；用黄油炒(chǎo)洋葱丁、蘑菇丁、培(péi)根、胡萝(luó)卜丁(dīng)，加(jiā)入红酒(jiǔ)汁煮(zhǔ)熟，最后放入(rù)牛(niú)肉加盐一起煮；把煮好(hǎo)牛肉入在盘子里(lǐ)，拱配西(xī)芹、胡萝卜、西兰花、薯条。

　　特(tè)点(diǎn)：典型的法式(shì)乡(xiāng)村(cūn)菜，红(hóng)酒味(wèi)浓。

　　参考(kǎo)资料：http://hi.baidu.com/aixupeng/blog/item/8c727a31d4fdb318eac4af3f.html

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